لوائح السكر والصوديوم والدهون في الإمارات: دليل التركيب لمصنعي الأغذية والمشروبات

قرار وزارة الصحة والوقاية

ما تشمله اللوائح

يستهدف قرار الوزارة تسع فئات غذائية. يوضح الجدول أدناه حدود المرحلة الأولى والحدود النهائية لعام 2030، وكلاهما لكل 100 غرام.

يُمنح الخبز ومشروبات الحليب والزبادي واللبن والوجبات المملّحة تسعة أشهر من تاريخ نفاذ القرار للامتثال لحدود المرحلة الأولى. أما الجبن المعالج فيُمنح سنتين وثلاثة أشهر. يجب على جميع الفئات الامتثال للحدود النهائية بحلول 31 ديسمبر 2030.

يُسمح بمواصلة بيع المنتجات الموجودة في السوق لمدة تصل إلى عام واحد من تاريخ نفاذ القرار، أو حتى انتهاء صلاحيتها، أيهما أقرب.

يحق للمنشآت التي تحتاج إلى خفض مغذٍّ مستهدف بأكثر من 20% للامتثال لحدود المرحلة الأولى، التقدم بطلب استثناء مؤقت خلال 30 يوماً من تاريخ نفاذ القرار. ولا يُعفي الاستثناء المعتمد من الحدود النهائية لعام 2030.

لماذا يتغيّر الطعم

تحدي التركيب

تخفيض السكر أو الصوديوم أو الدهون في منتج غذائي لا يغيّر بطاقة التغذية فحسب، بل يغيّر طعمه أيضاً.

السكر لا يُضيف الحلاوة فقط، بل يُضيف القوام والملمس وانبعاث الرائحة. تخفيضه يجعل المشروب أو الزبادي يبدو رقيقاً وبلا طعم وأحياناً حامضاً بشكل طفيف. الصوديوم يُعزز كل نكهة أخرى في المنتج. تخفيضه يجعل الوجبة الخفيفة أو الجبن تبدو بلا روح. الدهون ناقل للنكهة، تحتجز المركبات العطرية وتُطلقها تدريجياً أثناء الأكل. تخفيض الدهون في الخبز يُفقد الفتات عمقها.

المصنّعون الذين يُعيدون الصياغة دون معالجة الفجوة الحسية سيواجهون ردود فعل المستهلكين قبل أن يواجهوا الجهة التنظيمية. هذا هو الخطر التجاري الأكبر.

دور النكهات

دور النكهات، وما لا تستطيع تحقيقه

النكهات لا تُخفض محتوى المغذيات في المنتج. ما تفعله هو استعادة تجربة الطعم عندما يُحدث تخفيض مغذٍّ فجوة حسية. هذا دور مهم لكنه محدود.

بالنسبة للفئات التي يشملها قرار الوزارة، تُحقق النكهات قيمة حقيقية في ثلاثة مجالات.

مشروبات الحليب المحلّاة والمشروبات النباتية

يستهدف القرار في المرحلة الأولى خفض السكريات الكلية من 9.6 غ إلى 8 غ لكل 100 مل. نكهات الفاكهة والفانيليا والكراميل والقهوة عالية الجودة تُعزز الإحساس بالحلاوة وكثافة الطعم دون إضافة سكر. تُوفّر EFF نكهات طبيعية أوروبية بصيغتين، سائلة ومسحوقية. تتوفر نكهاتها المسحوقية حسب الطلب بحد أدنى للطلب يبلغ ٥٠ كغ. تُوفّر GFF نكهات مطابقة للطبيعة بصيغة سائلة فقط. تتوفر عينات من النكهات السائلة لإجراء التجارب في تطبيقات المشروبات.

الزبادي واللبن المحلّى أو المنكّه

هذه الفئة توفر أقوى فرصة لإعادة الصياغة بالنكهات. اسم الفئة يصف الهدف بدقة: النكهة هي جوهر المنتج أصلاً. خفض السكر من 12 غ إلى 10 غ لكل 100 غرام يعني تخفيضاً بنسبة 17%. نكهة فاكهة أو فانيليا موزونة بشكل صحيح تُعوّض الحلاوة المفقودة وتُحافظ على الطعم الذي اعتاد عليه المستهلك. تعمل النكهات المسحوقية الطبيعية الأوروبية من EFF بشكل جيد في تطبيقات الألبان، بجرعات تتراوح عادةً بين 2-5 غ لكل كيلوغرام. تتوفر حسب الطلب بحد أدنى للطلب يبلغ ٥٠ كغ. تُوفّر EFF أيضاً نكهات طبيعية أوروبية سائلة، وتتوفر عينات من النكهات السائلة لإجراء التجارب.

الخبز مع خفض الدهون

تحتجز الدهون المركبات العطرية التي تمنح الخبز عمقه. عندما تنخفض الدهون من 8.4 غ إلى 7 غ لكل 100 غرام، قد يصبح الفتات ذا طعم أقل تميزاً. نكهات الزبدة أو الكريمة أو الألبان بجرعات منخفضة تُعيد بعض هذا العمق المفقود دون إضافة دهون.

ما لا تستطيع النكهات إصلاحه

بالنسبة للبسكويت المملّح والبريتزل والمكسرات والوجبات الخفيفة والجبن المعالج، يكمن التحدي الأساسي في خفض الصوديوم. يتطلب ذلك تقنية إحلال الملح، عادةً مزيج كلوريد البوتاسيوم أو الأملاح المعدنية أو مستخلصات الخميرة، وهي غير متوفرة في كتالوج فليفور شوب. إذا كان خفض الصوديوم في الوجبات الخفيفة أو الجبن هو تحديك الرئيسي، فإن نقطة البداية الصحيحة هي محادثة تطوير نكهة مخصصة.

خطواتك التالية

الخطوات التالية

إذا كانت منتجاتك تقع ضمن الفئات المذكورة أعلاه، فأمامك نافذة زمنية محددة قبل تطبيق حدود المرحلة الأولى. الخطوات العملية:

يُوفّر فليفور شوب نكهات طبيعية أوروبية من EFF بصيغتين، سائلة ومسحوقية، ونكهات مطابقة للطبيعة من GFF بصيغة سائلة فقط. تتوفر نكهات EFF المسحوقية حسب الطلب بحد أدنى للطلب يبلغ ٥٠ كغ. تتوفر عينات من النكهات السائلة لإجراء التجارب ابتداءً من 60 درهماً. سجّل منشأتك الغذائية المرخصة في الإمارات أو دول مجلس التعاون الخليجي للاطلاع على الكتالوج الكامل والأسعار والبيانات التقنية.

أدلة ذات صلة

• تطوير نكهة مخصصة للمشروبات في الإمارات
• النكهات الطبيعية الأوروبية مقابل المطابقة للطبيعة
• النكهات السائلة مقابل المسحوقية
• منتجات GLP-1 وتطوير الغذاء الصحي في الخليج